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1, 메주를 깨끗이 물로 씻습니다. 2,소금물을 타서 준비 합니다. 메주 5장기준(8.5kg정도) 소금물 20L정도 (조금 더 많아도 괜찮아요) 소금물의 농도는 계란을 띄웠을 때 500원 동전 크기만큼 물위에 뜨면 적당 합니다. (염도계 측정시 19%)
3,항아리에 메주와 소금물을 넣고,숯과 고추를 띄우고 덥습니다. 항아리에 메주 2/3 정도 채우고, 소금물로 채우세요
4,햇빛이 잘 들때는 항아리뚜껑을 열어 햇빛을 쬐입니다 메주속에 있던 곰팡이가 위로 떠올라 곰팡이 꽃이 항아리위에 피더라도 크게 문제 될 건 없습니다.- 채로 한번씩 걷어 주세요.
5, 장 가르기: 약 40일이 지나 메주가 누글누글 해지고, 소금물이 검은색을 띄게 되면,
메주를 건져 부순 다음 소금을 넣고(메주5개에 짬봉그릇 하나 정도-덧소금),
보내드린 씨된장도 이때에 잘 섞어 항아리에 담습니다.-된장 씨된장은 5년숙성된 된장으로 활성화된 힘쎈 미생물의 힘으로 발효를 잘 되게 도와주며, 이상발효를(상함) 막아주며, 맛을 깊고 풍부하게 해 줍니다. 6,소금물은 따로 메주찌꺼기를 걸러내고 항아리에 담습니다- 간장 아파트 베란다 같이 온도가 높은 곳이면 끓여서(간장 달이기) 식힌 다음
항아리에 넣습니다.
7.숙성 관리 : 된장 항아리에서 구더기가 생기는 가장 큰 주범은 파리이고 빗물방울, 사람 손이나 땀방울 등입니다. 항아리윗부분을 비닐로 덥고 그 위에 소금을 덮어 주세요..
뚜껑부분은 흰 천으로 덮어 고무줄로 마감하여 해충이 못 들어가게 하구요.. 햇빛이 좋은 날은 뚜껑을 열어주어 소독 겸 건조 시키구요..
곰팡이나 벌레는 항상 항아리 윗부분(공기가 닿는부분) 에서만 생긴답니다.
설명서는 씨된장과 숯 고추와 함께 보내드립니다.
기타 궁금 하신것은 전화 주세요.
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