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된장상식
 
2011. 10. 23 (21:01)
subject : 장 가르기 과정 소개 합니다.
name    : 유모례 visit : 1940

 

된장 간장 가르기

장을 담은지 한달 정도 지나서 메주가 누굴누굴 해지면,

 된장과 간장을 분리하여, 항아리에 다시 넣어요..ㅡ 장 가르기

메주를 꺼내어 치댄다음 다시넣으면 된장!!!

남은 소금물은 간장!!!



된장맛의 중요한 요소중 하나는 소금 이지요..

천일염으로 2년이상 간수가 빠지면 안심 할 수 있지요..

간수가 덜 빠진 소금을 넣으면?ㅡㅡ 된장맛이 씁쓸해져요 주의해야겠죠?...

                된장숙성이 잘 되게하고 맛을 좋게하는 비법 공개 --

         5년이상 묵은 된장 이지요...일명... 씨된장?

             씨된장을 섞어주면 숙성도 잘되고 , 맛을 좋게하고 ,

                                건강에 좋은 미생물이 빨리 활성화 되지요..

               씨된장과 씨간장 관리는 너무너무너무..중요 하지요...

씨된장을 잘 섞어 치대어 항아리에 넣으면 일단 된장 완성 입니다..

이제는 자연미생물이 도와서..된장으로 만들어 지지요..

했빛과 바람 ..그리고 세월 이지요..

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장 가르기 과정 소개 합니다.  
유모례
2011/10/23 1940
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